「おいしい養殖ブリを食べよう！」 １２月６日（火）博多阪急地下1階のコトコトステージで、「おいしい養ブリを食べよう！」と名うち養殖ブリの料理教室を開催しました。一般参加者15名により、スクレッティングの飼料で育ったツヤツヤのブリが伝統の博多雑煮やハニーマスタード照り焼きに変身しました。 養殖という世界について、一般の方に少しでも触れていただく機会を設けることを目的に開催した料理教室は、皆様に喜んで頂き、大成功のイベントとなりました。 ブリ3品を調理 色鮮やかなトマトとやわらかい春菊にプリプリのブリが良く合います 粒マスタードを絡める瞬間！芳香な香りが広がります 「柔らかくて美味しかった！」 参加者の方々からは、「火を通してもやわらかくておいしかった」、「家では肉料理が多いけれど、子供のために栄養豊富な魚料理もしたい」「お魚は好きだけれど、レシピがマンネリ化しがち。今日の参加でレパートリーが増えてうれしい。」と笑顔で感想を寄せていただきました。 調理後は、皆さんで試食 「養殖ブリレシピ」 転記厳禁 今回アゴの出汁が効いた伝統の「博多雑煮」、マスタードの酸味が食欲をそそる「ハニーマスタード照り焼き」、そして春菊を使ったお刺身サラダの３品を調理しました。（材料はいずれも4人分） ■博多雑煮 ブリ…４切 かつお菜…２枚 里芋…２個 かまぼこ…４切れ 焼き豆腐…半丁 丸もち…４個 だし汁 焼きあご…２本 だし昆布…１枚 干ししいたけ…４個 水…１２００ｍｌ 酒…大さじ１ 薄口しょうゆ…大さじ１ 塩…少々 みりん…少々 ゆずの皮…少々 作り方 １）だし汁の材料は水につけて、一晩ほどおく。 ２）だし汁を火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出してこしておく。しいたけは具に使うので、石づきを取る。 ３）ブリは塩をして３０分ほどおいて、熱湯をかけて湯引きする。 ４）かつお菜は茹でて水に取り、食べやすい長さに切ってまとめる。里芋は皮をむいて下茹でして、半分に切る。 焼き豆腐も食べやすい大きさに切る。 ５）だし汁を火にかけ、塩・酒・薄口しょうゆ・みりんで味をととのえる。 だしの濃さにもよるので、味をみながら、お好みで加減して下さい。 ６）もちとかつお菜以外の材料を加えて温める。もちは別鍋で柔らかく茹でるか、グリル等で焼く。 ７）お椀にもちを入れ、具材を彩りよく盛り付け、熱いだし汁を注ぎ、ゆずの皮をのせる。 ■ブリのハニーマスタード照り焼き ブリ…４切れ 塩・ブラックペッパー…各少々 小麦粉…大さじ３ パプリカ（赤）…１／２個 ブロッコリー…１／２株 たれ しょうゆ…大さじ２ 酒…大さじ４ みりん…大さじ４ おろしにんにく…小さじ１ 蜂蜜…小さじ２ 粒マスタード…小さじ２） オリーブオイル…大さじ１ 作り方 １）パプリカはへたと種を取り、食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で茹でておく。 ２）ブリに塩・ブラックペッパーをふり、小麦粉をまぶす。たれの材料は混ぜ合わせておく。 ３）フライパンにオリーブオイルを熱し、ブリを入れ、焼き目がつくまで３～４分焼き、裏返して弱火にして３～４分焼く。 ４）あいたところにパプリカを加え、さっと炒める。 ５）キッチンペーパー等で余分な油をふき取り、たれを加えて煮からめる。 ６）器に盛り付け、茹でたブロッコリーも添える。 ＊余分な油は臭みの元になるので、しっかりふき取りましょう。 ■ブリのお刺身サラダ ブリ（刺身用）…２００～２５０ｇ 春菊…１／２束 水菜・ベビーリーフ・かいわれ等…適量 プチトマト…４個 ドレッシング ゆずの絞り汁…大さじ３ めんつゆ…大さじ２ ごま油…大さじ１ ゆずこしょう…小さじ１ いりごま…大さじ１ 作り方 １）春菊は葉を摘み、他の野菜は食べやすい長さに切り、冷水にさらして水気をよくきる。プチトマトは半分に切る。 ２）ブリは食べやすい大きさに切る。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて、半量でブリを和えて味をなじませておく。 ３）食べる直前に残りのドレッシングで野菜を和え、ブリとともに器に盛り合わせ、プチトマトをのせる。 ＊お野菜はお好みのもので。